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| 餐廳設備設計標準 |
| 瀏覽數：3552次 加入日期：2012/3/3 |
飯店的設計要體現它的功能、作用和經濟效益，要根據接待對象，投資額來確定，設計的標準要根據所建飯店的等級規格來確定，只有這樣才不會造成資金的浪費。但任何飯店都要使客人感到舒適。
飯店的設計要新穎，有吸引力，但要有實用價值。除客房外，還要有足夠的空間、即供客人活動的公共場所，使客人在工作、旅游之余有休息、娛樂的地方。
(一)設計的原則
(1)采光要好；
(3)排水要通暢，排水管、下水道要大，這點很重要；
(4)動力部分要能節能，即節約水、電、氣、油等；
(5)施工時采用第一流的工藝及原料；
(6)所有的家具要美觀、耐用、舒適，露天的金屬家具要不易生銹；
(7)要有中央消防系統，空調系統、電視系統，音響系統、電話、輸電線管、供冷熱水管等；
(8)隔音要好，安全；
(9)公共男女衛生間；
(10)足夠的倉庫。
(二)客房的設計標準
(1)房間的設計標準：
五星級：房間一般為26平方米，衛生間一般為10平方米，衛生間與浴室最好分開，浴盤可調節冷熱水、可淋、可浴。
四星級：房間一般為20平方米，衛生間一般為6平方米。
三星級：房間一般為18平方米，衛生間一般4?5平方米。
(2)布草標準：每張床配備床單的比例是1∶14，浴巾、面巾、方巾、地巾的比例一般比床單的比例多些。
(3)衛生間有大玻璃鏡、電須刨插座、大理石面洗漱臺、盆(日本的飯店多數用塑膠板復合臺面)。
(4)高質量的彈簧床，床架下有滾輪。
(5)床頭柜有收音機、燈光、電視機、叫醒、請勿打擾等控制開關。
(6)客房茶幾應是大理石面或防火塑膠板復合臺面，兩張沙發椅或扶手椅。
(7)塑膠復合板面寫字臺，防磨行李架(臺)。
(8)冰柜及小酒吧，衣柜。
(9)大玻璃化妝鏡。
(10)床頭燈、落地燈、臺燈、夜燈。
(11)三層窗簾，由外向里、窗紗、膠布、窗布。
(12)衛生桶。
(13)墻紙要雅、顏色協調。
(三)餐廳設備的設計標準
(1)大小圓臺、方臺、長方臺、吧臺、異形臺、迎賓臺。
(2)椅子有扶手、無扶手、絨、麻布面、海棉墊。不同餐廳可用硬木質、藤質、金屬質的椅子來區別。一般椅面高45公分，連靠背高90公分。多功能餐廳的椅子應選用能夠堆疊的，還要備有小孩椅。
(3)適量的隔餐柜、博古柜、酒柜。
(4)各種簡易手推車：點心車(有咸點車、甜點車、煎炸車、粥車)、酒車、扒車、送餐車、餅車、煮菜車。收下欄(餐具)車、布草車，運貨車。
(5)各種規模的臺布(按桌計)、席巾、餐巾(按位計)等配備的比例是1∶14。
(6)開水器、熱毛巾器、微波爐、冰粒機、煮咖啡器、榨菜汁器。
(7)花架、花槽、衣架、衣柜。
(8)活動舞臺、地臺板、演講臺。
(9)各種規模的中西餐具、熱盆、銀器、冷盤、服務工具等。
注：一個飯店的各種設備用品十幾萬種，上面僅就一般原則，對客房、餐廳用品，作一簡單介紹，許多東西涉及技術標準問題，這里不詳述，飯店管理者要根據本飯店的實際進行設計和準備。 |
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